紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理：掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案

居家料理不受挫！
前菜沙拉、濃郁湯品、異國主餐、獨家醬汁、爽口甜點
在家也能享受精緻美味


當年年僅15歲的武俊傑，曾因「武姓少年率眾械鬥」登上社會新聞，讓家長、老師頭疼的他，隨即被送往美國讀書，這樣的一個問題少年，在異國因為一塊牛排，而燃起了對「料理」的渴望，因料理而找到生命中的答案，走回人生正途。


公開紳裝主廚武俊傑的異國菜單，那些餐廳才會有的菜色，現在就是要讓你在家享受！
年紀輕輕就擁有超人氣餐廳的主廚，除了有獨到的商業頭腦，料理技術當然也是一流！


從食材挑選、處理，到烹飪方式，每個細節都不放過，那些光聽菜名就感到困難重重的料理不再遙不可及，元祖戰斧豬排、胡麻豆腐沙拉、柚子胡椒炙燒生牛肉、路易西安納香辣海鮮桶、俄羅斯酸奶燉牛肉、抹茶乳霜嫩布丁……。除此之外，還有中式黃燜雞、蟹粉獅子頭等餐廳級的中式美味。


本書用最仔細的文字一一說明，讓你一書一廚房就能輕鬆上菜！


隨書附贈：武俊傑主廚餐廳八折餐卷（可用於路易奇系列餐廳及極度浪漫Super XOXO)


——名人推薦——
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作　者　簡　介


武俊傑


年少輕狂不學好，15歲被父親送到美國讀書，沒想到武俊傑竟在異國愛上廚藝，從此開闢了一條與原本截然不同的人生道路。

返台後，以自己喜歡的口味做出了「戰斧豬排」，一炮而紅。2016年代表台灣參加日本國際料理大賽奪金；2018年創立「路易奇洗衣公司」，成為IG打卡名店。隨後靠著精湛的廚藝與創意，一手打造數個品牌，擄獲年輕人的心，創造逾千萬元月營收。


現經營路易奇餐飲集團、Cris牛排……等十家餐飲公司。



目 錄


推薦序


Chapter1料理成為我人生的解答


浪子找到夢想的故事
一塊牛排帶我走進料理世界
僥倖成功為失敗之母
創業手要穩、心要定
夢想需要時間和環境培養，我還在路上


Chapter2料理小教室：關於料理的做熟與做好

風味是料理的靈魂
爆香
洋蔥與香氣
蝦湯與蝦油
榛果奶油
鍋底的風味萃取
油脂的使用與香料油
香料油
牛排的知識


Chapter3 異國風味：創意與美味的結合


酪梨鮪魚沙拉
胡麻豆腐沙拉
檸檬霜海鮮沙拉
剝皮辣椒鹹蛋黃義大利麵
元祖戰斧豬排
脆皮五花肉佐莓果醬汁
煎脆皮鴨胸佐濃縮蘋果醬
柚子胡椒炙燒生牛肉
脆皮香蒜馬鈴薯
菲力牛排佐威士忌胡椒醬
鯷魚奶油烤午仔魚
骰子牛排台式燉飯
濃蒜奶油雞肉義大利寬扁麵
美乃滋酸甜辣蝦
韓式辣味雞翅
路易西安納香辣海鮮桶 兩人份
炸彈焗烤扇貝
奶油味增香蒜透抽
香辣水牛城辣雞翅
牛排館的濃郁奶油菠菜 兩人份
馬沙拉香料燉雞 兩人份
法式芥末奶油大蝦干貝
帕馬森起司烤大蘆筍
香煎花椰起司培根 兩人份
經典辣酪梨雞肉三明治 兩人份
俄羅斯酸奶燉牛肉
威士忌紅酒燉牛肉
煎干貝佐紅蔥頭帕瑪森醬
正統超濃龍蝦義大利麵
自家製瑞可達乳酪
蛋奶素野菇起司班尼迪克蛋
超濃郁野菇濃湯 兩碗份
蝦濃湯 兩碗份
南瓜濃湯
抹茶乳霜嫩布丁
巧克力岩漿蛋糕 四人份


Chapter4家傳料理：記憶中的家鄉味

雞高湯
黃燜雞 兩人份
枇杷蝦拖
蟹肉獅子頭
奶油黃酒明蝦
家傳醬牛肉


後記
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紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理：掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案

作者：武俊傑
出版社：時報出版
出版日期：2021年08月13日
定價：420 元
開本：18開／平裝／200頁
ISBN：9789571392714