麵的多重宇宙！49道用蔬菜製成的零極限偽麵條料理

麵的多元型態、多重宇宙！

蓮藕、南瓜、馬鈴薯
櫛瓜、蘆筍、小黃瓜
牛蒡、洋蔥、紅蘿蔔
以上通通都可以變成麵！

享受比麵條更多元的口感，卻不需承擔麵食類對身體的負擔；
學習全新烹調技法與口味，卻不需要花費時間氣力強記食譜；
低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感，
偽麵條料理讓你輕鬆省時減醣好好！

偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物！低澱粉、低熱量、低醣質，富含膳食纖維，

透過不同切工及料理方式，可以享受多樣化的口感，完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩，日式、西式、無國界料理靈活運用，天天吃也不會膩。更棒的是比起麵條需等待煮透時間，偽麵條大幅縮短烹調時間，輕輕鬆鬆快速上桌，吃再多也不用感到罪惡。好處多多，一起來試試！

33道經典蔬菜偽麵＋16道無國界蔬菜小食

書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食，兼顧各種口味的愛好，分為歐美風格及亞洲風格，作者更加碼分享了16道無國界常備小食，無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心，都能滿足挑嘴的你。

作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理，以符合各式麵食的口感，包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍¬¬¬¬、蓮藕¬……等，並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。

義大利麵V.S紅蘿蔔麵
義大利麵150g／248kcal　醣質45.4g
紅蘿蔔麵150g／54kcal　醣質9.5g

蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題，也能全方面提升每日纖維素的攝取，在料理方面也能提升料理速度，不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程，蔬菜切成絲狀或薄片狀以後，很快就能加熱煮熟，大大提升了料理的效率，省時省力，又能吃得輕鬆美味，絕對是重視健康的你一定要嘗試的。

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作　者　簡　介


村山由紀子 Yukiko Murayama

料理家。1977年生於東京。武藏野美術大學畢業。2003年與朋友兩個人創業，成立移動麵包車「吉Pan」，以東京吉祥寺為主要移動範圍，經常大排長籠，成為知名麵包餐車。因為一直想擁有自己的店，2006年11月與大學時代的朋友三個人開了咖啡店「Yucca.」，許多雜誌都爭相報導，造成話題。2012年咖啡店關店。想透過「食物」與更多人接觸，創造出更多的幸福時間與空間，朝雜誌界和餐飲界發展，是相當活躍的人物。著作有《女人的茶友　辛香料茶點》（講談社出版）、《只要有一個烤盤就可以！每日烤箱配菜》（河出書房新社出版）等。

http://murayamayukiko.com


目 錄


前言 不小心就少了5公斤！

製作蔬菜麵的便利工具
事前必知事項

●西式蔬菜麵
拿波里肉醬紅蘿蔔麵
Arange　拿波里肉醬馬鈴薯麵
奶油鮭魚紅蘿蔔麵
Arrange　奶油鮭魚蘆筍麵
紅蘿蔔柳橙冷麵
橄欖油蒜香杏鮑菇麵
Arrange 橄欖油蒜香馬鈴薯麵
杏鮑菇千層麵
培根蛋蘆筍麵
鮮菇奶油蘆筍麵
香辣茄醬牛蒡麵
Arrange　香辣茄醬芹菜麵
香蒜醬拌櫛瓜麵
白蘿蔔烏魚子冷麵
鯷魚醬蓮藕麵疙瘩
Arrange　青醬蓮藕麵疙瘩
蛤蜊鱈魚湯麵
Arrange　南瓜麵線湯
花椰菜燉飯

●日式蔬菜麵
白醬牛蒡紅蘿蔔麵
Arrange　白醬鹿尾菜麵
核桃白醬蘋果菊苣麵
黏呼呼高湯麵
竹簍小黃瓜麵
白味噌山藥湯麵
白蘿蔔烏龍麵
滷豆腐紅蘿蔔麵
滷鮮菇馬鈴薯麵
紅燒蝦洋蔥麵
涮涮鍋蔬菜麵
沖繩風雜炒青木瓜

●亞洲式蔬菜麵
爽口馬鈴薯麵
越式拌麵
泰北馬鈴薯金麵
白蘿蔔河粉
蜆湯青木瓜麵
白菜雞肉拉麵
白菜麵泡菜鍋
金邊豆芽米粉
肉味噌小黃瓜麵

●蔬菜常備小食
芒果紅蘿蔔沙拉
大頭菜蘋果沙拉
生火腿櫛瓜起司卷
爽脆蔬菜沙拉
生春卷沙拉花束
西班牙式馬鈴薯烘蛋
蔬菜貝果三明治
櫛瓜鮭魚塔
法式蔬菜凍
海鮮煎餅
義大利醋炒牛蒡
薄切鰹魚生魚片
小黃瓜紅燒海鰻拼盤
五彩繽紛墨西哥夾餅
地瓜烘餅
彩色豆皮壽司

 蘿蔔乾絲為主食材（咖哩炒麵／鮪魚沙拉麵／和風梅子麵／花生花椒麵）
 使用蔬菜皮或芯製作蔬菜高湯
 蒟蒻粉絲為主食材（鴻喜菇魩仔魚義大利麵／肉味噌拌蒟蒻粉絲／鮭魚酒粕醬湯／亞洲風味苦瓜豬肉麵）
 便利的湯品、高湯、肉味噌（青醬／鯷魚醬／高湯／肉味噌）
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麵的多重宇宙！49道用蔬菜製成的零極限偽麵條料理
ベジヌードル: ヘルシーにやせるグルテンフリーの野菜めん

作者：村山由紀子 Yukiko Murayama
譯者：黃瓊仙
出版社：時報出版
出版日期：2023年05月12日
定價：320 元
開本：18開／平裝／112頁
ISBN：9786263537088