旅美營養專家白小良．破除飲食迷思套書（共兩冊）

破解近100個營養迷思，讓你不再當食盲！

‧代糖不是糖，怎麼吃都不會發胖？
‧健身後吃乳清蛋白粉，比吃肉好？
‧無麩質食物有益健康？
‧三高（高血壓、高血糖、高血脂）只能靠吃藥控制？

以上答案全都是錯！
困擾你的飲食及健康迷思，為您一一解答！
正確營養觀念，是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。

《別讓錯誤的營養觀害了你》

廣告誇大的健康效用、以訛傳訛的養生方式，似是而非的飲食觀念充斥生活周遭，若錯把謬誤當圭臬，即使再努力養生，恐怕也是越養越病。
　　
本書從五大營養素著手，列舉日常普遍可見的飲食及健康迷思，並帶來歐美最新的飲食保健觀。在食安頻傳、黑心商品氾濫的今日，更需要確立正確的保健概念，免於林林總總加工食品的陷阱，吃得明智又健康。

《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》

比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養資訊，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？
　　
作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避開與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。

作　者　簡　介


白小良

實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後7年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士及營養教育博士。

曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任助理教授（2014至2016），現任教於美國紐約市立社區大學兼任助理教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

著有：
《別讓錯誤的營養觀害了你》（2017）
《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》（2018）
《打造健康的老後：少吃藥、少坐臥、少加工，65歲後一定要知道的飲食生活觀念》（2023）

目 錄


《別讓錯誤的營養觀害了你》

CHAPTER1 碳水化合物篇
Q1：吃澱粉含量高的食物容易發胖？
Q2：褐色麵包就是全麥麵包？
Q3：冷掉的飯熱量比較低？
Q4：蜂蜜吃再多也不會發胖？
Q5：紅糖或黑糖的營養價值比白糖高？
Q6：高果糖玉米糖漿是果糖，有益於健康？
Q7：喝牛奶會腹瀉，再也不能喝牛奶？
Q8：代糖不是糖，吃了不會發胖？

CHAPTER2 蛋白質篇
Q1：吃肉可以有效減肥？
Q2：練肌肉要飲用乳清蛋白粉？
Q3：吃雞蛋會導致膽固醇過高？
Q4：年紀大了必須少吃肉？
Q5：黃豆富含植物雌激素，多吃容易引發乳腺癌？
Q6：吃素健康更有保障？
Q7：飯後吃香蕉可幫助消化？
Q8：多吃蹄筋、豬腳、和白木耳，可增加膠原蛋白？

CHAPTER3 脂肪篇
Q1：吃油不健康？
Q2：橄欖油和葡萄籽油都是健康油？
Q3：乳瑪琳是植物性奶油，較動物油健康？
Q4：多吃紅色肉類補血？
Q5：膽固醇是高血脂症的元凶？
Q6：全脂鮮奶較低脂奶和脫脂奶有營養？

CHAPTER4 維生素篇
Q1：服用維他命，健康有保障？
Q2：大品牌的昂貴維他命，含有的營養較完整？
Q3：多吃胡蘿蔔可以預防近視？
Q4：多喝檸檬水補充維他命C有益無害？
Q5：晒太陽會罹患皮膚癌，能不晒就不晒？
Q6：火氣大要多用肝寶精（維他命B群）？
Q7：水果應該在飯前還是飯後吃？

CHAPTER5 礦物質篇
Q1：喝礦泉水可以補充礦物質？
Q2：脫水時只要補充大量的水分？
Q3：運動之後必須喝運動飲料嗎？
Q4：腹瀉只吃白稀飯就可以了？
Q5：貧血時多補充鐵質，越多越好？
Q6：多喝牛奶可以預防骨質酥鬆？

CHAPTER6 健康篇
Q1：現代人較健康長壽？
Q2：精神健康和飲食沒有關係？
Q3：只要吃對食物就可以確保健康？
Q4：讓孩子用刀、湯匙、叉子進食，比較方便？
Q5：越貴重稀少食物越營養？
Q6：現代人只有營養過剩，沒有營養不良的問題？
Q7：三大營養素中在人體組織所占的比例為：油脂是十五％、蛋白質十八％、碳水化合物二％，所以要把飲食金字塔倒過來吃？
Q8：腸道是消化系統，與免疫系統無關？

CHAPTER7 生活保健篇
Q1：鹼性水可以調節體內的酸鹼度，有益健康？
Q2：提神飲料可以消除疲勞、補充能量？
Q3：吃甜食可以改善心情？
Q4：睡前喝酒有助於睡眠？
Q5：睡前吃宵夜只擔心會變胖？
Q6：瘦的人想增重，可以愛吃什麼就吃什麼？
Q7：啤酒肚是喝太多啤酒？
Q8：標示無糖和無脂肪的食品，就代表不含熱量？

CHAPTER8 疾病保健篇
Q1：血糖高就是罹患糖尿病？
Q2：罹患糖尿病白米飯都不能吃？
Q3：高血壓患者需要減少鹽的攝取，反之低血壓的人多吃?可以改善血壓嗎？
Q4：結石患者不能攝取鈣？
Q5：年紀大容易骨折，是因為身體老化後骨骼硬化？
Q6：三分之二罹患癌症大都是運氣不好？
Q7：阿茲海默症是種老化現象，無法預防？

《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》

CHAPTER1 保健概念建立
Q1：營養保健資訊愈知名的論述愈可靠？
Q2：健康可以用公式計算嗎？
Q3：醫療人員罹病，是種醫療諷刺？
Q4：健康有狀況就得吃藥？
Q5：身體質量指數（BMI）是判斷體重的重要指標？
Q6：孩子圓嘟嘟的是健康的象徵，長大就好了？

CHAPTER2 日常的營養迷思
Q1：蔬果需要連皮吃，才能攝取到完整的植物化學物質？
Q2：海鮮、魚類含豐富蛋白質與健康不飽和脂肪酸，多吃有益？
Q3：飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？
Q4：熬湯，能將食材精華濃縮，所以含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？
Q5：多喝水有益健康，所以可以盡情喝？
Q6：美乃滋是蛋黃醬，可以讓食物更美味？
Q7：椰子油比橄欖油更健康？
Q8：現代食品工業發達，加工食品較昔日安全？

CHAPTER3 餐桌上的自療飲食
Q1：肚子餓了要盡快吃飽？
Q2：食物真的具有以形補形的功效嗎？
Q3：紅糖可以補血、改善貧血？
Q4：檸檬、橘子等酸性食物會加速骨質流失？
Q5：蛀牙是吃太多糖？
Q6：手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？

CHAPTER4 明星食物、減重飲食
Q1：跟著時下流行的各種減重飲食，就可以減體重？
Q2：低醣飲食比較健康？
Q3：「生酮飲食」是能迅速減重、治療糖尿病的救命飲食療法？
Q4：明星或超級食物對健康有益無害？
Q5：秋葵具有神奇功效？
Q6：醋可軟化血管、防癌、降三高，是萬能的健康聖品？
Q7：芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？

CHAPTER5 慢性疾病的預防飲食
Q1：三高一定得靠藥物治療？
Q2：血栓可以越吃越小？
Q3：脂肪肝可以吃回去？
Q4：香蕉、芹菜、洋蔥對降血壓有效？
Q5：高血壓患者可以吃代鹽？
Q6：特級初榨橄欖油可以保護大腦免於阿茲海默症？
Q7：癌症患者不能