【Mount Hagen】環保購物袋(39x40cm)

一、Mount Hagen品牌介紹

1896年Johann Dietrich Rothfos在德國聖瑪格納斯 - 不來梅港市附近 - 中一個迷人的村莊開始他了的生意，他們直接以麻袋包裝出售咖啡生豆供客人在家中烘烤，他的兒子Bernhard Rothfos則在1922年開始了國際知名的咖啡原料貿易，並於1955年在德國漢堡成立了Deutsche Extrakt Kaffee GmbH (DEK) 公司，1956由Jan Beernd Rothfos接手管理，而後為了協調生產活動，於1981年設立控股，便是現今知名的CAFEA Group有限公司。

自1983年以來CAFEAGroup之子公司WERTFORM便與DEK合作，一直致力於研發咖啡領域相關的最新技術，現在WERTFORM已經成為了友善耕種的特色咖啡之主要生產廠商之一。

Mount Hagen品牌名稱及天堂鳥Logo的由來

Mount Hagen是巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的第3大城，天氣極適合種植咖啡，但是在100多年前，想在當地開發友善耕種咖啡可是一種沒人會相信的冒險。當年也沒有[友善耕種]這個概念，只有[Demeter製造商/農場]的協會。由於有買家Joachim Bauck與農業指導Raimund Remer這兩位傻子合作當先鋒，於是在巴布亞紐幾內亞的友善耕種咖啡園在1986年開始了它的樂章，而Mt.Hagen及巴布亞紐幾內亞特有的紅色天堂鳥成了Mt. Hagen咖啡品牌的Logo。當然開發巴布亞紐幾內亞咖啡處女地一如想像中的困難重重，就在第2年Remer夫妻就因生命受威脅而被迫離開，之後公司又陸續開發了多明尼加、墨西哥、宏都拉斯、祕魯等地的咖啡園，才又成功返回巴布亞紐幾內亞，並成功的紮下根基。目前主要的阿拉比卡咖啡豆都來自巴布亞紐幾內亞。

Coffee for Connoisseurs咖啡鑑賞家
Mt. Hagen 將品牌定位為咖啡鑑賞家，因為對於咖啡從咖啡產地的選擇、種植的堅持、扶植農民並保證公平貿易價格收購的企業道德責任到自豪的擁有烘豆大師以及有能力推出即溶低咖啡因咖啡的本事，自詡為咖啡鑑賞家確實名符其實，也收集了各種咖啡知識集結成書，開放在其官網供大家閱讀。

二、Mount Hagen的經營理念

對栽種的堅持
早在1983年，友善耕種產業還沒興起前Wertform就已經認同並希望能推廣咖啡的友善耕種，他們認巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的第3大城Mount Hagen地理氣候條件都非常適合，他們推廣咖啡花園概念，每個小農可在香蕉、木瓜等果樹的樹蔭下種植10~30棵的咖啡槳果樹，一種互相扶持，水土保持，不需施化學肥料和噴灑農藥的概念，慢慢形成了今天有3000家友善耕種咖啡小農的規模。經過了100多年，Wertform不僅將Mt. Hagen開發成了友善耕種咖啡豆的主要來源，也將品牌命名為Mt. Hagen成就世界知名的咖啡品牌。

公平貿易是永續經營的基礎
享受咖啡已經是風行於全世界的生活習慣，就在最近幾年，許多新的咖啡品種豐富了種種喝咖啡的樂趣，但儘管如此，消費者的意識及體悟已漸漸改變，認真負責的照顧、處理生態環境和種植者的生活條件是越來越被重視。我們自1983年開始便已意識到扶助農民能永續生產的責任，因而一直抱持著這種精神在經營，Mt. Hagen輔導的3000家咖啡花園所生產的咖啡豆，都由Wertform公司以公平貿易規範的價格保證收購，不僅確保農民的生計也確保Mt.Hagen咖啡的永續經營。

更廣泛的推廣公平夥伴關係
生態栽培與公平貿易有著不可或缺的連結，除了供應我們咖啡的巴布亞紐幾內亞，我們多年來對中南美洲和亞洲改變農業型態的過程，也給予積極的支持，許多小農經過保證作物價格的承諾連同財政援助和獎金，已經能夠改善他們的生活條件，也推升了永續生產、永續經營的廣度。

三、Mount Hagen 咖啡豆的烘焙程序

生豆的前處理過程若不好，就難以烘焙出好咖啡。但若有了好生豆，烘焙技術就是決定咖啡好不好喝的最關鍵技術了，Mt. Hagen所有的烘豆過程都是在德國位於漢堡的工廠內完成的，負責烘焙咖啡的師傅被尊稱為烘豆大師Roast Master，烘豆大師負責每一批咖啡的烘焙。
我們採用圓鼓型烘豆機，以略低於400°F(約204°C)下烘焙至少11分鐘(若是烘焙Expresso豆則時間會增加到14分鐘)，在烘焙期間會不間斷地攪拌以確保每顆咖啡豆都能均勻的受熱。

一般大型咖啡廠用巨型烘豆機，以熱風式高溫(Hot air process)烘焙，稱為shock roasting烘焙2-5分鐘，會有烘焙不均勻外層燒焦內部不夠熱的問題，所以我們堅持11分鐘慢速恆溫烘焙。烘焙大師在這11分鐘內會不停採樣檢視顏色、形狀、味道，並決定每一批咖啡豆應該多烘焙或少烘焙幾秒鐘來控制品質，烘豆大師決定的那幾秒鐘差異，是我們能確保品質穩定的關鍵。

至於設定略低於400°F(約204°C)的烘焙溫度，可以破壞會讓腸胃不舒服的果酸，但能保留咖啡豆特有的微妙酸度。咖啡與葡萄酒是很類似的行業，烘豆大師已知可分辨出800種咖啡風味，對照品酒大師能分辨出400種葡萄酒風味，烘豆大師似乎略勝一籌。

烘焙完成後會立即將豆子降溫，避免烘豆過程在無法散熱的環境下持續進行，這也是確保品質穩定的關鍵程序。

Mount Hagen擁有公平貿易認證的阿拉卡比咖啡豆，這些咖啡豆都是經過精心挑選，選擇只純粹從事友善耕種、並為他們勞工提供了安全的社會和經濟環境的種植者，這樣做，Mount Hagen可協助支持環境的永續性。